Oportunidades de mejora para un proceso sostenible de secado de granos de cacao

Resumen

El secado de granos es un método muy utilizado para la conservación de productos agrícolas, esto permite que las propiedades organolépticas de los granos se mantengan por un tiempo prolongado, reduciendo la actividad enzimática y garantizando que el producto llegue al proceso industrial en buenas condiciones. La temperatura y la velocidad del aire de secado son parámetros críticos en la calidad final de los granos de cacao. Existen diversas tecnologías que permiten el secado de granos, en el sureste de México la más utilizada son las secadoras convectivas tipo “samoa” debido a que tienen una construcción sencilla y económica para las empresas. Las principales deficiencias y problemáticas encontradas en secadoras de cacao de tipo convectivo son: alto consumo de energía eléctrica, falta de controles y automatización, pérdidas de energía térmica, alto consumo de gas L.P. Existen diversas áreas de oportunidad para mejorar la eficiencia de las secadoras de cacao y contribuir a que el proceso de secado de granos de cacao sea sostenible.