¿Bichos en mi vaso? Bebidas fermentadas mexicanas con probióticos

Daniela Arlette  Ruiz Carrillo; Rocío  Albino Garduño; Moisés  Tejocote Pérez

Daniela Arlette Ruiz Carrillo Tecnológico de Estudios superiores de San Felipe del Progreso
Rocío Albino Garduño Universidad Autónoma del Estado de México
Moisés Tejocote Pérez Universidad Autónoma del Estado de México

Palabras clave: fermentación, gastronomía tradicional, composición microbiológica, consumo

Resumen

Las bebidas fermentadas son productos que contienen microorganismos probióticos, fácilmente asimilables y disponibles a un bajo costo. Sin embargo, los conocimientos acerca de la composición microbiológica de las bebidas fermentadas a menudo son insuficientes. En este artículo buscamos evidenciar las propiedades positivas atribuidas a las bebidas fermentadas reconocidas en México, con el propósito de fomentar su apreciación y consumo.

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